眼看著已過(guò)了立夏，有一種蔬菜暖暖必須提醒暖粉們吃這種鮮嫩的蔬菜——茼蒿。
茼蒿在每年的春季4月上市和秋季10月上市，立夏前后的茼蒿是一年中尤其鮮嫩的。
(資料圖片僅供參考)
這會(huì)兒的茼蒿長(zhǎng)勢(shì)旺，吸足了春雨和春天泥土的養(yǎng)分，葉子和桿子都鮮嫩無(wú)渣，清新爽口。
對(duì)于茼蒿的味道，暖暖我可以說(shuō)是超愛(ài)！尤其是它的氣味，總有一股似曾相識(shí)的感覺(jué)，在哪里聞過(guò)呢？！茼蒿的氣味就是有一股淡淡的菊花香，暖粉們發(fā)現(xiàn)沒(méi)？
茼蒿的做法似乎不太多，除了燙火鍋，就是清炒，不過(guò)暖暖我又開(kāi)發(fā)了一種新吃法，那就是包餃子！
偶然有一天突發(fā)奇想，想把茼蒿包成餃子吃，那該搭配點(diǎn)兒啥餡呢？肉餡肯定不太好，光想想味兒就怪。
雞蛋餡？還不錯(cuò)，但也感覺(jué)差了點(diǎn)兒什么。有了！放點(diǎn)兒提鮮提味的“天然味精”蝦皮！再加點(diǎn)兒黑木耳提升口感，于是就有了這份“鮮掉眉毛”餃子餡兒。
說(shuō)干就干，擼起袖子就上手！這一碗餃子餡看著就讓人滿足，但用「茼蒿入餡」估計(jì)不少人會(huì)擔(dān)心：茼蒿易出水、濕噠噠的，怕調(diào)餃子餡時(shí)容易出湯。
不用擔(dān)心！先讓茼蒿焯水再擠去水分即可。
擔(dān)心蝦皮的香味不夠足？教您一招，先用油將蝦皮煸一下，把香味和鮮味激發(fā)出來(lái)，再直接倒入雞蛋混合炒。
這樣一來(lái)，炒雞蛋的油里全是蝦皮的鮮香味，使得雞蛋碎也吸飽了蝦皮的鮮香味。蝦皮炒進(jìn)了雞蛋里，一口下去，既有雞蛋的嫩滑，也有蝦皮的韌性，別有一番滋味～
不說(shuō)了不說(shuō)了，口水要往下流了，快快快！趕緊跟著下面的步驟，學(xué)學(xué)暖暖的這道茼蒿蝦皮餃子吧！
茼蒿蝦皮餃子
食材
茼蒿、蝦皮、雞蛋、餃子皮
鹽、蠔油、香油
胡椒粉、雞精、黑木耳
-做法-
1、鍋中水開(kāi)加入少許鹽，倒入茼蒿焯水30秒，撈出晾涼后擠去多余水分，再切碎。
竅門(mén)提醒
焯水時(shí)加點(diǎn)兒鹽，可以讓茼蒿葉不發(fā)黃。
2、另起一鍋倒入少許油，中火下入淡干蝦皮炒出香味，再轉(zhuǎn)大火倒入雞蛋液炒散、炒至凝固即可盛出。
3、蝦皮雞蛋和茼蒿碎、焯水切碎的黑木耳益氣拌勻，再加入1勺蠔油、1勺香油、少許鹽、胡椒粉、雞精拌勻。
4、把茼蒿蝦皮餡填入餃子皮中，兩邊捏合，雙手合攏，一下就能包出個(gè)漂亮的餃子。
5、將餃子逐個(gè)下入鍋中，經(jīng)過(guò)“三點(diǎn)水”，水開(kāi)之后點(diǎn)入冷水，連續(xù)點(diǎn)三次冷水，鍋開(kāi)三次至餃子完全成熟即可撈出。
好啦！學(xué)會(huì)了這道美食，也記得分享給身邊人，讓好滋味充實(shí)好生活。
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